Brot selbst backen:
5 leckere Rezepte

Frisch gebackenes Brot duftet nicht nur herrlich – es schmeckt auch wunderbar! Wir haben ein paar Rezepte für dich gesammelt und zeigen dir, wie du Brot ganz einfach selbst backen kannst.

Brot selbst zu backen ist eine wunderbare Freizeitbeschäftigung, die jeder, der einen Ofen zu Hause hat, ausprobieren kann. Es ist nicht nur einfacher, als man denkt, sondern auch eine großartige Möglichkeit, um gesunde und frische Lebensmittel in den eigenen vier Wänden zu verarbeiten und zu genießen. Mit ein paar grundlegenden Zutaten und einer simplen Technik lässt sich leckeres und frisches Brot backen.

Brot selbst backen geht ganz einfach – wir haben leckere Rezepte; Foto © Sokor Space via shutterstock.com

Sauerteig selbst herstellen

Sauerteig entsteht durch die Vergärung von Kohlenhydraten zu Milchsäure und anderen Säuren. Verantwortlich für diese Prozesse sind in erster Linie Milchsäurebakterien und in weit geringerem Maße Essigbakterien. Lebende Milchsäurebakterien sind in nicht thermisierten Sauermilchprodukten enthalten und natürlich in fertigem Sauerteig. Sauerteig erhält man entweder frisch vom Bäcker oder abgepackt in Reformhäusern und Bioläden. Man braucht nur ganz wenig, etwa ein walnussgroßes Stück davon, gewissermaßen als Starter beim Ansetzen.

Am besten verwendet man Roggenmehl, das mit etwas Sauerteig und Wasser verrührt sowie über Nacht, möglichst bei 25 bis 30 Grad, stehen gelassen wird. Am nächsten Tag setzt man nochmals Mehl und Wasser zu und lässt den Sauerteig weiter treiben. Anschließend wird der dem Brotteig zugesetzt. Sauerteig lässt sich auf Vorrat herstellen und kann gut eingefroren werden.

• 250 g Roggenmehl

• 200 ml Wasser

• 50 g Sauerteig

Mehl, Wasser und Sauerteig gut miteinander verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort über Nacht gären lassen. Am nächsten Tag

• 500 g Roggenmehl

• 500 ml Wasser

zugeben, mit dem Grundsauer gut verkneten und nochmals einige Stunden stehen lassen. Zur Herstellung des Botteiges verwendet man diesen Sauer sowie 1,8 kg Mehl, die entsprechende Menge Wasser und Salz. Wenn du nicht so viel backen willst, verarbeite nur die benötigte Menge und friere den restlichen Sauerteig ein!

Tipp:

Es muss nicht immer Vollkorn sein. „Normales“ Mehl liefert ausgezeichnete Backergebnisse und das daraus hergestellte Brot ist sehr gesund, besonders dann, wenn es mit einem guten Natursauer hergestellt wird.

Um den Teig zu lockern, verwendet man Hefe und/oder Sauerteig. Hefe ist das wichtigste Lockerungsmittel, darum werden Weizenteige meist ausschließlich mit Hefe gelockert. Kommt Roggenmehl dazu, benötigt der Teig eine ausreichende Säuerung, damit die Backfähigkeit stabilisiert wird. Dazu wird vorwiegend Sauerteig verwendet, der gleichzeitig zur Lockerung des Teiges beiträgt. Sauerteig ist als Triebmittel ideal: Er verbessert den Geschmack und die Haltbarkeit des Brotes und liefert wichtige Enzyme sowie Fermente, die sich während des Gärens bilden. Sauerteig kann auch zusammen mit Hefe als Triebmittel eingesetzt werden, beispielsweise bei Mischbroten, die sowohl Roggen- als auch Weizenmehl enthalten.

Bierbrot mit Körnern

Zutaten für 1 kg Brot

• 350 g Weizenmehl Type 1050

• 350 g Roggenmehl Type 997

• 1 Päckchen Hefe (42 g)

• 500 ml zimmerwarmes helles oder dunkles Bier

• 20 g Butter

• 15 g Salz

• Sonnenblumenkerne

• Sesam

• Kümmel

• Mehl zum Kneten und für den Korb

• Backpapier

Zubereitung

Weizenmehl und Roggenmehl mischen und in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Bier verrühren. Einige Minuten gehen lassen. Das restliche Bier, Butter sowie Salz zugeben und alles gut verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 20 Minuten warm stellen. Anschließend den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen, mit dem Schluss nach oben in einen mit Mehl ausgestreuten Brotkorb (ersatzweise eine flache Schüssel) geben und 30 Minuten warm stellen, bis sich das Teigvolumen fast verdoppelt hat. Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und ruhen lassen, bis der Ofen auf 200 °C vorgeheizt ist. Das Brot vorsichtig mit etwas Bier bestreichen und nach Belieben mit Körnern bestreuen. Für eine schöne Kruste etwa 0,5 Liter kochendes Wasser in eine aufgeheizte flache Schale geben und das Brot auf unterer Schiene bei 220 °C backen. Nach zehn Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren und 40 bis 50 Minuten weiterbacken.

Ein Brot enthält: 2764 kcal (11570 kJ), 80,1 g Eiweiß, 37,2 g Fett, 490,3 g Kohlenhydrate

Joghurt-Quark-Brot

Zutaten für 2 Brote à 1 kg

• 550 g Weizenvollkornmehl

• 550 g Roggenvollkornmehl

• 1 Päckchen Hefe

• 125 ml Milch

• 250 g Quark

• 800 g Joghurt

• 25 g Salz

• 50 g Butter

Proteinreich: Joghurt-Quark-Brot; Foto © kpatyhka via shutterstock.com

Zubereitung

Weizenmehl und Roggenmehl mischen und in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der leicht erwärmten Milch verrühren. Einige Minuten gehen lassen. Quark, Joghurt, Butter (am besten alles eine Stunde zuvor aus dem Kühlschrank nehmen) und das Salz zugeben und gut miteinander verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 20 Minuten warm stellen. Anschließend den Teig teilen. Die beiden Teigstücke auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu Kugeln formen und diese etwa 25 cm lang auswirken. Die beiden Teigstücke mit dem Schluss nach unten in zwei gebutterte Backformen von 30 cm Länge legen, warm stellen und 25 Minuten gehen lassen. Nach zehn Minuten die Brote mit einem scharfen Messer an der Oberfläche längs einschneiden. Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Für eine schöne Kruste etwa 500 ml kochendes Wasser in eine aufgeheizte flache Schale geben und das Brot auf der zweiten Schiene von unten bei 230 °C backen. Nach zehn Minuten die Temperatur auf 220 °C reduzieren und 55 Minuten weiterbacken.

Heißluftherd: 10 Minuten bei 210 °C, dann auf 180 °C zurückschalten und 45 bis 50 Minuten weiterbacken.

Ein Brot enthält: 2162 kcal (9050 kJ), 92,2 g Eiweiß, 46 g Fett, 344,7 g Kohlenhydrate

Landbrot

Zutaten für 2 Brote à 750 g

• 500 g Weizenmehl Type 1050

• 500 g Roggenmehl Type 997

• 1 TL Brotgewürz

• 1 Päckchen Hefe (42 g)

• 20 g Butter

• 15 g Salz

• 750 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

Weizenmehl, Roggenmehl und Brotgewürz mischen und in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Wasser verrühren. Einige Minuten gehen lassen. Das restliche Wasser, Butter und das Salz zugeben und alles gut verkneten und den Teig drei bis vier Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Teig teilen, nochmals durchkneten und die runden Teiglaibe mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. An einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C circa eine Stunde backen.

Landbrot mit herrlicher Kruste Foto © pbd studio via shutterstock.com

Ein Brot enthält: 1834 kcal (7677 kJ), 50,6 g Eiweiß, 27,5 g Fett, 344,8 g Kohlenhydrate

Kräuterbrot mit Möhren

Zutaten für 2 Brote à 850 g

• 500 g Weizenmehl Type 1050

• 500 g Roggenmehl Type 997

• 1 TL Brotgewürz

• 250 g Möhren

• 1 Päckchen Hefe (42 g)

• 700 ml lauwarmes Wasser

• 50 ml Olivenöl

• 15 g Salz

• 3 EL Petersilie (getrocknet)

Zubereitung

Weizenmehl, Roggenmehl und Brotgewürz mischen und in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Wasser verrühren. Einige Minuten gehen lassen. Inzwischen die Möhren waschen und mit einer Reibe grob schnitzeln. Das restliche Wasser, Olivenöl, Salz, Petersilie und die Möhren zugeben, alles gut verkneten und den Teig eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Teig teilen, nochmals durchkneten und die runden Teiglaibe mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. An einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C circa eine Stunde backen.

Ein Brot enthält: 2129 kcal (8912 kJ), 51,7 g Eiweiß, 57,7 g Fett, 349,6 g Kohlenhydrate

Brot mit Walnüssen

Zutaten für 2 Brote à 800 g

• 500 g Dinkelmehl Type 1050

• 500 g Roggenmehl Type 997

• 50 g Butter

• 1 Päckchen Hefe (42 g)

• 600 ml lauwarmes Wasser

• 20 g Salz

• 100 g Walnüsse

Walnussbrot schmeckt selbst gemacht am besten; Foto © mehmet ali poyraz via shutterstock.com

Zubereitung

Mehl mit der weichen Butter in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren. Einige Minuten gehen lassen. Restliches Wasser und Salz zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, dann die Walnüsse unterkneten. Gut eine Stunde gehen lassen, dabei bilden sich wichtige Enzyme sowie Geschmacksstoffe. Anschließend den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, diese nochmals durchkneten, zu einem Brotlaib formen und auf ein gemehltes Backblech setzen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 20 Minuten anbacken, dann bei 200 °C weitere 30 bis 35 Minuten fertig backen.

Ein Brot enthält: 2183 kcal (9133 kJ), 59,1 g Eiweiß, 61,9 g Fett, 352 g Kohlenhydrate