Obwohl die Tage allmählich länger werden und die Temperaturen nicht mehr ganz so nah am Gefrierpunkt liegen, lässt der Frühling noch auf sich warten. Leckere Suppen mit saisonalem Gemüse verkürzen die Wartezeit auf die wärmeren Jahreszeiten und spenden wohltuende Wärme für Körper und Seele.
Gerade im Februar und März, wenn das Wetter noch launisch zwischen Winterkälte und milden Tagen schwankt, bieten leckere Suppen aus Saisongemüse nicht nur Komfort und Wärme, sondern auch eine Fülle an Vitaminen und Mineralstoffen, die dein Immunsystem stärken. In diesem Beitrag stellen wir dir einfache Suppenrezepte vor, die mit saisonalen Zutaten zubereitet werden und dich gut durch die letzten Wochen des Winters bringen.
Cremige Pastinaken-Suppe
Zutaten
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500 g Pastinaken, geschält und gewürfelt
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1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt
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1 Zwiebel, fein gehackt
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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750 ml Gemüsebrühe
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200 ml Sahne
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Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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Olivenöl
Zubereitung
In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
Pastinaken und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Suppe vom Herd nehmen, Sahne hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Karotten-Ingwer-Suppe
Zutaten
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500 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
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1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), geschält und fein gehackt
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1 Zwiebel, fein gehackt
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750 ml Gemüsebrühe
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200 ml Kokosmilch
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Salz, Pfeffer
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Olivenöl
Zubereitung
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Ingwer darin andünsten.
Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren, Kokosmilch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote Bete-Suppe mit Apfel
Zutaten
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500 g Rote Bete, geschält und gewürfelt
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1 Apfel, geschält, entkernt und gewürfelt
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1 Zwiebel, fein gehackt
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750 ml Gemüsebrühe
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2 EL Apfelessig
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Salz, Pfeffer
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Olivenöl
Zubereitung
In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
Rote Bete und Apfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren, Apfelessig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lauch-Kartoffel-Suppe
Zutaten
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3 Stangen Lauch, geputzt und in Ringe geschnitten
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500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
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1 Zwiebel, fein gehackt
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750 ml Gemüsebrühe
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200 ml Sahne
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Salz, Pfeffer
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Olivenöl
Zubereitung
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Lauch darin andünsten.
Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren, Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Süßkartoffel-Orangen-Suppe
Zutaten
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500 g Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
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2 Orangen, Saft und Abrieb
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1 Zwiebel, fein gehackt
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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750 ml Gemüsebrühe
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200 ml Kokosmilch
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1 TL Ingwer, frisch gerieben
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Salz, Pfeffer, Chiliflocken
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Olivenöl
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Frische Korianderblätter zum Garnieren
Zubereitung
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin weich dünsten.
Süßkartoffelwürfel hinzufügen und einige Minuten mitdünsten, bis sie leicht gebräunt sind.
Mit dem Orangensaft ablöschen, den Orangenabrieb und den Ingwer hinzufügen.
Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz hat.
Die Kokosmilch einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Die Suppe in Schüsseln füllen und mit frischen Korianderblättern garnieren.
Grünkohl-Kartoffel-Suppe mit Chorizo
Zutaten
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300 g Grünkohl, grob gehackt
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200 g Chorizo, in Scheiben geschnitten
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500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
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1 große Zwiebel, fein gewürfelt
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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1 Liter Gemüsebrühe
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100 ml Sahne
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2 EL Olivenöl
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Salz, Pfeffer
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1 TL Paprikapulver (geräuchert)
Zubereitung
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Chorizo bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie knusprig ist. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
Im selben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch mit etwas mehr Öl andünsten, bis sie glasig sind.
Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten, bevor die Gemüsebrühe angegossen wird. Die Suppe zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Den Grünkohl hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln und der Grünkohl weich sind.
Mit einem Stabmixer die Suppe teilweise pürieren, sodass noch einige Stücke für die Textur erhalten bleiben.
Die Sahne einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem geräucherten Paprikapulver abschmecken.
Die Suppe in Schüsseln füllen und mit den knusprigen Chorizo-Scheiben garnieren.
